高光谱在食品安全中的应用目前有：

1.蔬菜新鲜度检测：高光谱技术可以检测蔬菜的绿色植物素、叶绿素等化学成分，用于蔬菜新鲜度检测，帮助控制蔬菜的保存时间和品质。

2.水果生熟检测：高光谱技术可以检测水果的某些化学成分，在水果成熟期间变化，有效检测水果的生熟度和成熟度，有助于提高水果的销售和储存效率。

3.水果新鲜度检测：高光谱技术可以检测水果表面的颜色、亮度、红色度等参数，用于水果新鲜度检测，帮助控制水果的保鲜期和品质。

4.水果分类.分级：高光谱技术可以通过测量水果表面的颜色、形状、纹理等参数，实现水果的分类和分级，提高产品的附加值。

5.生鲜肉类检测：高光谱技术可以测量生鲜肉类的蛋白质、脂肪等参数，检测肉类的营养成分和保鲜度，有助于肉类生产和销售的管理。

6.果蔬表面污染和损伤检测：高光谱技术可以检测果蔬表面的污染物和物理损伤，帮助消费者购买健康、安全的食品。

7.果蔬农药残留检测：高光谱技术可以测量果蔬中的农药残留量，帮助监测农产品的质量和安全性。

8.食品掺假：高光谱技术可以检测食品中的掺假成分，帮助保障食品安全和保障消费者权益。

9.果蔬品质检测：高光谱技术可以测量果蔬的色泽、味道、香味等参数，定量分析果蔬品质的差异，有助于提高果蔬的品质和附加值。

10.食品分类检测：高光谱技术可以通过测量食品的光谱数据，实现食品的分类和检测，有助于提高食品的质量和安全性。